Joël court toujours en regardant l’horloge de son portable et répète : « Je suis grave à la bourre ! ». Sa vie est une éternelle course contre la montre qu’il gagne chaque soir au moment d’ouvrir son restaurant. Il redevient alors souriant et accueille chacun de ses hôtes avec la même bonne humeur, comme si de battre fort, son cœur ne se lassait jamais. Son heureuse nature est en fait, son meilleur atout. Il le sait et le cultive bien précieusement. Pour lui et pour les autres. Car rien n’est plus important à ses yeux, que ces moments de partage qu’il vit quotidiennement dans un environnement qu’il a façonné à son image. Sa personnalité chaleureuse, c’est l’ingrédient liant qui ajoute de la saveur à sa cuisine.
Pourtant, il y a du travail derrière cette machine que Joël s’évertue à huiler, de la volonté et de l’opiniâtreté. Notre homme ne s’arrête jamais, animé qu’il est par le mouvement, le goût du défi et le plaisir de faire… Son énergie, il la puise dans les îles et notamment la Guadeloupe où il pose ses valises régulièrement. C’est d’ailleurs une véritable toile qu’il tisse depuis de nombreuses années entre les Antilles et la métropole mais aussi entre l’Afrique et la France. Avec l’aisance d’un funambule, il marche sur cette frontière qu’il a dessinée, entre son attachement à ses racines et son goût de la modernité. Une riche déambulation qui nourrit sa créativité. L’esprit de ce quadragénaire fourmille d’idées. Et ce ne sont pas les clients de Novarts qui s’en plaindraient…
Anouk Doinel
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